目前分類:牡丹拿手菜 (93)
- Apr 23 Thu 2015 23:18
彩椒糖醋蝦˙美味超值
- Jun 08 Sun 2014 11:18
香腸炒飯味道妙
香腸紮實的肉感中,蘊藏著獨特蒜香,肥、瘦搭配勻稱,讓人品味再三,回味不覺,齒頰留香。
假日的午餐,可以讓自己放輕鬆,省事、節約、清冰箱,這也是我最樂見的好習慣;
- Oct 06 Sun 2013 09:46
自己動手做-好吃軟Q的粉蒸肉-輕鬆好料理
第一次添加了咖哩,想嚐試不同風味的口感,結果出乎意料的美味,
- Sep 28 Sat 2013 09:20
兒時難忘的美味~酒釀年糕湯圓˙圖個開運過好年
今年的冬天特別冷,冷得讓人快受不了啦!!
從小就愛吃酒釀,都是自家做的,爺爺奶奶都很會做酒釀,
如今...家裡沒人傳承,只得買來吃囉!!
還好大賣場都有得賣,味道還尚可,沒有爺爺的味道。
小時候只管吃,都沒想到學著點,爺爺總是做一大瓦缸,
都是用鋼杯舀出來煮年糕或湯圓吃;有時嘴饞,也會偷著
舀一杯出來就著吃,喝得滿臉通紅,沉沉睡去.....
上海式甜酒釀 |
可料理各式菜餚,也可以使用酒釀來提味,來代替味精, 不但可以提味還可以吃出健康。 [大興吉酒釀]遵循做酒釀幾十年的老師傅指導,研發上海 桂花酒釀,香醇、濃郁、好酒沉甕底,冬天保暖的佳餚。 |
大興吉的酒釀,糯米粒很飽實,酒味帶甜;老爺爺做的酒釀,
酒味重、糯米軟、喝起來會醉人的;烹煮其他材料時,另外加糖
煮的時間久一點,將酒精蒸發後,味道會很香,喝起來暖心窩。
今天煮紅豆年糕+芝麻湯圓,犒賞一下自己,晚餐吃過了,當宵夜來吃,
所以加一大湯匙的酒釀,吃了好安穩的睡,喝得安逸爽胃,就能睡得香甜。
咱們家用酒釀來料理的甜湯,可多著哩!!
以前在眷村住的時候,冬天的夜晚,幾乎天天都能來一碗酒釀蛋,
這是最簡單的料理甜湯了。
用酒釀來做菜,也能增添香氣和美味。
大賣場的開運紅豆年糕(32元),煎、炸、煮都適宜。
切成方塊狀,拿來煮酒釀,不需要太長的時間,十分鐘左右即可。
用大耳鍋(比碗公還要小一點),放兩小碗水,煮沸後將湯圓和紅豆年糕
放入;因為不太喜歡太濃的酒味,我都會將酒釀早早放入,希望酒精能
蒸發快速,不要有過多的酒味;喜歡喝酒的朋友,可以起鍋前再放,
酒味會很濃郁。
[ 酒釀蛋 ]>>提供各位做參考用。
1.鍋中的水快煮滾時,將火改成中小火,將雞蛋打入鍋中,大約十餘分鐘
後,雞蛋會成糖心狀態。(打成散蛋狀也可,烹煮時間更短,就成了酒釀
蛋花湯)
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中,稍加拌勻後,立即熄火便可食用。
[ 酒釀豆瓣魚]>>(官網提供的料理)
1.將魚清洗乾淨 ,兩面各劃一刀後,放入熱水煮2分鐘取出。
2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。
3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後,放入吳郭魚悶煮入味。
4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘,將魚取出放至於盤上。
5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花,將湯汁淋在魚上即可。
有時間試著做做看,不同的口味,會特別開胃ㄜ。
好吃又保暖的酒釀湯圓年糕上桌了;寒冬來一碗,快樂似神仙。
一個人的宵夜,也可以吃得快活又滿足。
湯裡的紅豆是另外加入的(包裝蜜紅豆),芝麻湯圓和著酒釀的滋味,
非常爽口帶勁,越燙越過癮;紅豆年糕本身就很甜,糯米份量適中,
不會黏嘴,不過太甜啦!!
酒釀加在裡面的確保暖,喝在嘴裡,暖在胃裡;冬天夜晚的酒釀,
就像暖爐一樣的有催化作用,還沒試過的朋友,試試看>>真的很好吃,
暖意在心窩。
- Dec 27 Thu 2012 15:08
[四神湯]藥引子 ˙中藥行現抓最夠味
冬天最想喝碗熱騰騰又濃郁的補氣、補血四神湯,除了喜歡小腸、
豬肚和排骨類有肉味的主食,四神湯的中藥材中,有不少藥引子
對身體有益,既可補充營養又有療效,四神湯是最佳藥膳。
自己買食材和藥材,DIY動手做,不但能喝得痛快,還能任意添加
喜歡的肉品,想喝幾碗就幾碗,營養、衛生又能補身。
去中藥行買藥材,經常都會不由自主的,看到這也想買,看到那也想買,
尤其是最近冷冬,不少人喜歡自己去中藥行抓藥膳藥材,看著看著就請
店家照樣來兩分,放在冰箱內隨時想吃就自己煮囉!!
通常四神湯、四物湯的藥膳,四人份的藥材大都是100元。
這就是看著別人在抓的藥材,滿滿一桌大約20份的量包,也跟進買的。
這幾味也是準備年菜應景的藥材。感覺今年的參鬚特別貴,一小束100元.
干貝這些才2兩,就要價260元,佛跳牆就需要添加這來增鮮。
三奈是買來準備醃製臘肉用的。
[四神湯]多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎,
部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材,
其中茯苓因含有較多纖維,食用口感較差,宜切小片,其他四種藥材
均含有大量澱粉質,煮熟後可直接食用,非常好吃。
店家自行調配好[四神湯]的整袋包裝,有不少蓮子,比外面夜市買的要
划算許多。由於四神湯藥材有大量澱粉,若單獨燉煮,口感較澀;可添加蛋白質增加
滑潤感,可加入排骨、豬肚、豬小腸等富含蛋白質食物較容易消化。
紅棗也是經常在燉煮湯品時,一定會放十幾粒入湯鍋裡添味;這次買的
紅棗品質不錯,甜度夠果肉豐。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、
維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。
現代的藥理學同時還發現,紅棗能提高體內單核---吞噬細胞系統的
吞噬功能,有保護肝臟,增強體力的作用。
這一大包夠應付一整個寒冬的燉品。
四神湯的作法:
1. 將蕙仁洗淨浸泡一會兒,豬小腸以可樂或用麵粉清洗乾淨,去除腥味。
. 將豬小腸切成手指長的小段備用。
2.準備豬尾排骨,這部分肉多細嫩,肉質滑嫩非常有啃頭,大約半斤量。
3.先用滾水將肉品汆燙去血水,續用大湯鍋裝半鍋水,將藥材先置入鍋內.
第一次用四神湯的藥材自己料理時,發現伏苓不易煮爛,所以這回就先
將藥材加入,希望能煮透透。
4.水煮滾後放入排骨,小腸、煮沸後再轉小火續煮約1小時,要不停的把
表面的浮沫撈除,以保湯汁的清澈和純淨。再加入米酒300CC。
營養多多的紅棗,每次都不忘多放十粒進湯鍋。趁小火慢燉時放入,能確
保完整顆粒狀。這包是已經處理過的去籽紅棗。
大約一個半鐘頭的燉煮時間,湯鍋內的濃郁藥材味,就會自縫隙中滲出,
滿屋子的藥膳香;自己煮的湯頭就是漂亮、乾淨,起鍋前再調味,淋少許
的米酒入鍋內,有些許的酒香,很適合像我這樣手腳冰冷的朋友來飲用。
用慢火燉出來的四神湯,所有的食材、藥材都是完整的。澱粉質多的藥材
讓湯汁變得非常濃郁。
排骨部分用筷子輕輕一撥,隨即骨、肉分離,對於我這愛啃骨頭的老饕
來說,骨髓的精、氣、神全部都融入湯裡,越喝越愛,越愛喝就經常做。
通常煮一鍋,大約可以連吃上兩天,配飯、或麵條都十分討喜。一鍋湯
就能搞定全家人的味蕾。
小腸雖不能入口即化,已經達到一咬就斷的境界,除了有嚼勁還有綿延
的層次感在嘴裡交替,這也是多數人愛吃大腸、小腸的不變定律。蓮子
鬆軟綿密,紅棗清甜,除了排骨有骨頭殘渣外,整鍋湯所有的藥材和肉品
換算起來,比在外攤吃一碗要經濟實惠有多多。花一點時間來疼愛自己吧!
藥膳DIY,其實很容易。
- Mar 17 Sat 2012 19:18
自製辣蘿蔔乾
材料:
白蘿蔔3條(5斤)、鹽(兩大匙)
作法:
1.先將蘿蔔表皮,用乾淨的菜瓜布刷洗乾淨,瀝乾水分。
2.連皮切成約1指寬的長條狀,再改刀切成食指長的條狀物。
3.將兩匙的鹽加盆內攪拌,放置約3小時讓它出水。
4.將蘿蔔醃出來的水倒掉。
5.將蘿蔔排放在紗窗板上,拿到頂樓去曬太陽。
6.前幾天陰雨不斷,趁著有太陽的天氣,曝晒一天即可。
右下角的照片,是已經曬過兩天的模樣,再曬上一天,即可來炒菜哺蛋或炒肉絲;
自己製作的蘿蔔乾,完全不含任何添加物,用料實在,處理乾淨,食用超放心的。
這是曬過半天的蘿蔔切條,有一點乾扁;頂樓灰塵大,小蟲多,自己要吃的
ㄧ定要清洗過去除雜質才安心。
洗過後用竹籃來瀝乾水分。
取一布袋或麵粉袋,將瀝乾的蘿蔔條都放進去。
我直接在廚房料理台的水槽裡,底層墊一個有漏洞的蒸盤,將裝好布袋的
蘿蔔條擠壓好能均勻受壓壯致其上,再用一不銹乾托盤,將家中啞鈴(18P)
放置兩個壓在上面,大約壓了一整天即可。
醃漬所需配料
辣豆瓣醬2匙、麻油5大匙、冰糖3大匙、醬油2大匙、鹽2大匙、檸檬4個或
白醋2大匙。
冰糖要先加熱化開,再和其他調味料綜合。
我用做麵包、蛋糕的量秤來抓份量。
(調味料的份量,請依照自己喜好來斟酌調整)
將所有調味料加入壓榨好的蘿蔔乾中,醬汁要混合均勻醃過表面;
嗜辣的我加入兩匙自製辣椒醬,攪拌均勻後,再將醃漬的蘿蔔乾
放入乾淨的透明容器中,放入冰箱冷藏保存;醃漬2天即可入味。
第一次做蘿蔔乾就完美成功,給自己增添不少信心,5斤的蘿蔔,晒乾後還不到一斤
也難怪市面上販售的蘿蔔乾身價不凡;以前總認為廉價的蘿蔔為何加工後會如此價差,
現在總算明白囉!!
剛開始做蘿蔔乾時,以為5斤能做出好幾罐,還想送親朋好友,結果連自己吃都不夠,
尤其是咱們家的丫頭好捧場,每餐必嚐,右下角那一小碟,還不夠配她一碗稀飯;
看丫頭吃的開心,當娘的可是心花朵朵開呀!!
初試啼聲就能有好成績,怎能不雀躍。
味道嫌稍辣了點(丫頭不敢吃太辣),其他無可挑剔;爽脆度~~聲聲悅耳,在口中咀嚼的
的口感,連我自己都滿意極了,恨不能挨家挨戶送上一小碟,來展示我的成果。
其實很多早餐稀飯的配菜,都可以自己來做,花瓜、豆腐乳、花生米等,方法都很簡單,
端看自己的興趣和時間,有了這次經驗,以後我就不用再去買辣蘿蔔乾了。
給自己一個大大的【讚】。
- Nov 27 Sun 2011 20:13
辣炒蝦蚌
前幾天去大湳市場買菜,竟然被我發現有一攤老阿伯賣海產的,
竟然有一大盆的大小蚌殼在叫賣,好幾位太太正在挑選,
我急忙加入採購行列;若再睌一點,可就要嘆十聲囉~~~
此味蚌殼滋味,我可是有十幾年未曾品長其味啦!!
想著不免垂涎不已....
小時候,經常在池塘、河溝裡摸蚌殼,各個碩大肥美,
哪像現在這款模樣,還是幼蚌就拿出來賣錢了,記得眷村
美味,這可是經典美食呀!!
在市場順便買了辛香料>>蔥、薑、蒜頭、紅辣椒。
老阿伯賣的蚌殼很便宜,一斤才20元,這麼一堆連買帶送的(小的)
只要20元,哇!!!可要犒賞一下貪吃的嘴和飢渴的胃囉!!
原本只想用青辣椒炒一大盤的蚌殼來解饞,可沒想到
川燙過後剝下來的蚌肉,只有一小碗的三分之ㄧ,幸好
冰箱裡還有河蝦,抓了一大把來補足蚌肉的不足,合併
海鮮雙味的口感,也是不錯的抉擇。
1.先用熱水川燙,再將蚌肉取出,一個個洗淨,
去除腸道的穢物(有人是完全不清除的,還特愛此味),
我怕大氣塵受到汙染,海鮮類還是要顧及到衛生
和安全。
那些不知名的細菌衍生,能預防就多做點防患措施吧!!
這顆還是最大粒的,僅佔殼面積的二分之ㄧ弱,肯定是營養不良,
先天失調後天失寵,才會若得如此悲淒之貌....
還記得小時候媽咪挖出來的蚌肉,我一雙小手抱個滿懷,因為
滑溜溜滴,像是泥鰍一般,那時候媽咪料理蚌肉,根本不需要
川燙的手續,更添加了棒肉的鮮美和彈牙。
不誇張吧!!這麼一堆蚌殼,川燙後就這麼一丁點....
我是沖洗又沖洗,擠壓再擠壓,沒留下絲毫不相干的雜物。
將辛香料都切成絲或段備用;蝦子去殼挑除沙腸,
蚌肉切成食指大小,我用米酒先醃漬幾分鐘。
這道菜是屬於快炒類海鮮料理,青辣椒不易入味,要先乾焙過
使其鬆軟,快炒時才能入味;今天我用的辣椒太少,以前媽咪
幾乎用三倍的量,我們都特愛吃入味的青辣椒....鏟起備用。
油鍋加熱倒入兩湯匙食用油,將辛香料爆香,
加入切好的蚌肉拌炒,用大火快炒兩三分鐘後,
加入撥殼的河蝦,淋上一匙的醬油,少許低鈉鹽,
大火快炒待蝦肉泛紅,將蔥綠置入拌炒,起鍋前
淋幾滴香油添香增色即可。
令人懷念的古早味,蚌肉縮得幾乎快看不到啦!!
蝦肉鮮嫩,蚌肉飽滿耐嚼,的確是下飯佐酒的好料理,
看著這盤菜,腦海裡浮現的就是滿桌的食客,好多叔叔伯伯
配著撥殼花生,喝著紅露酒,划著拳,聊著天,一餐飯可以
吃上兩個鐘頭,童年的樂趣就在生猛海鮮和飛鳥鷺鷥的記憶
中沉浮......
細數那些熟稔的叔叔伯伯,還依然健在的幾希?
老爸!!這也是您老人家愛吃的辣味,邀您來品嘗唄!!
- Jul 22 Fri 2011 14:48
韭菜盒子輕鬆做
一個人的午餐,韭菜盒子輕鬆做,便宜又省錢,美味又衛生;
吃得札實且開胃,小韭菜讓齒頰生香,豆干潤口,豆皮酥香,
冬粉綿密,絞肉有勁,大咬一口...口口妙滋味,幸福的味道
就是自己動手做來吃。一個韭菜盒子..就吃得飽飽飽~~~
外皮香酥有點脆,內餡飽滿札實好多料,真的好好吃ㄡ。
想吃的朋友>>卡緊來呦,以免向隅。
材料>>豬絞一斤、小韭菜一斤4兩、冬粉2陀、蝦皮小半碗、
豆干10兩、油炸豆皮4片
調味料:
蔴油1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉半茶匙、豬油2茶匙
(調味料視個人口味斟酌)
昨天去逛永和大市場,看見老農夫在賣自家種的小韭菜,
好久好久沒吃過這味了,喜不自勝...買了3把大約一斤多;
心裡就想著做韭菜盒子,反正還有好多免費麵粉哩!!
內餡作法>
1.先將韭菜洗淨瀝乾,再切成蔥花狀。
2.將豆干、豆皮均切成小丁。
3.蝦皮用水洗淨瀝乾備用。
4.冬粉用水泡過柔軟後,再切成小指寬段狀。
5.將所有食材放入小鍋中,加入絞肉及調味料混合攪拌均勻即可
麵皮作法:
材料:
中筋麵粉一大碗,熱開水一大杯,鹽半茶匙
作法:
1.將麵粉放入盆中,將熱水全部倒入,使用做蛋糕用的塑膠刀
來攪拌,待成為結塊狀即可。再用手來揉成均勻的麵團,
至表面呈光滑度。
2.麵團上鋪蓋一層潔淨的濕紙毛巾,讓麵糰靜置約半個鐘頭
後方可用。
1.先將桌面清乾淨後,灑一些乾粉,將靜置過的麵團放上
2.將麵團搓成長條狀,依等分大小揪成圓陀狀,看家裡有幾人
要吃??麵皮大小可視成員多寡而調整。
3.用掌腕部先將麵團壓扁,再用橄麵杖將麵團桿成中間厚邊緣薄
的圓形大水餃片,不規則的部份,可用盤子倒切,壓出一個弧形,
多餘部分輕輕一拉即可。
(桌面上要灑些生粉,不要讓餅皮沾黏桌面而破皮)
將橄好的麵皮放入4湯匙的內餡,內餡勁量往上移,將麵皮對折後
將裡面多餘的空氣壓出,以免煎的時候會爆開;邊緣定要捏密合。
自家吃就可以簡化,若要招待客人,邊緣可捏花,更有行家味道。
將炒菜鍋燒熱,加入1大匙花生油,將包好的韭菜盒子放入,
因為只有我一個人享用,所以就包個巨無霸的來充饑。
用小火將兩面煎到金黃即可,因為是燙麵,皮薄很容易破掉,
餡漏出來就掃興囉!!
沒有耐性的朋友,千萬不能用大火,麵皮很快就熟了但內餡
還夾生,吃了會拉肚子的。
- Jul 17 Sun 2011 18:26
讓我感動的家常麵
朋友的朋友結束了小吃攤,將餘留的麵粉、黃油等食材,
都轉送出來;大家都知道我偏愛麵食,半袋麵粉(大約有10KG)
就獎落我家啦!!
這幾天不是麵疙瘩就是蔥油餅,自己做一些比較不費事的麵食,
切點蔥花,用熱水燙麵,麵疙瘩將麵糊調好,滾水用筷子撥下鍋,
想多大就多大塊,要多長就多長條,滑軟順口,這款頗適合
家裡有年幼或家有老者的吃法,吃著不費力,好咬好消化。
以前小時候,咱們家老爺爺經常桿麵來吃,看老爺爺熟練的
工夫,有不錯的工具設備,四方桌子大小的橄麵板,大約有
桌面寬的橄麵杖,以前沒什麼魚、肉可吃,簡單的蔥花+醬油
+豬油,一碗現橄的家常寬麵,就是我們家人最期待和享受的
餐點。
有四十年了,好久好久再也沒吃到老爺爺味道的手橄麵,
切麵店的家常麵、拉麵都不夠看,完全沒有手橄麵的口感和勁道;
老爺爺的手橄麵,那是種吃了會讓人感動的麵條;好吃到不行。
依稀還記得老爺爺的橄麵方式....
先和麵>>>用了一碗麵粉,先放在小盆內,直接用自來水約2杯,
將麵粉和成麵糰,札札實實的光面,再一分為二;因為我沒有
粗大的橄麵杖,只有比書本長一點的小型工具,湊合著用吧!!
這是兩~三人份的量,先橄成薄餅狀,再前後灑些生粉以防黏住,
麵皮包裹著桿麵杖,來回不停的推送,從小張麵皮橄成中張皮即可。
我喜歡薄薄的寬麵,丫頭喜歡細長的拉麵,剛好兩個麵糰~~
(各取所需)。
薄寬麵大約煮3分鐘即可,拉麵較厚,差不多需耗時5分鐘;
年輕人牙口要好些,喜歡有嚼勁的麵條。
放了生粉麵條就不會黏住,用刀切好之後,順勢一拉用手
一甩,多餘的生粉就會落下,麵條就可以下鍋囉!!
這種手橄麵煮水一定得寬,水要滾開之後再放下;和煮水餃的原理
差不多,大約要加2次生水;我比較懶惰想省時間,先煮拉麵之後,
才將薄寬麵加入,一起煮省瓦斯啦!!
醬料非常簡單,就是醬油+豬油+蔥花;再加一小碗高湯。
不需要過多的裝飾,不需要牛肉、豬肉的配搭,就是陽春麵
也非常的道地好吃。
丫頭不太敢吃辣,為了省事....我就只能將就她囉!!
愛漂亮的丫頭說:【不要放太多醬油】
看上去不怎麼美觀,吃起來卻是味美中的極品,簡單中的極至。
和老爺爺的手橄麵如出一轍,感動得讓我邊吃邊有畫面.....
麵食就是能簡易中求變化,花少許的時間,就能變出美味,真的
很感謝送我麵粉的不知名人士,這些日子以來,我的思緒回覆到
年少輕狂的少年十五和寂寞的十七歲.......日子平淡中有生趣,
辛苦耕耘後....撥雲見日會有奇蹟。
- Jul 02 Sat 2011 12:19
蒜蓉辣椒醬自己做
本次整體滿意度:美味度: 非常好 份量: 超值 包裝: 很好
今年的辣椒>>特別便宜,一斤才50元。
記得紅辣椒最貴的時候,還買過一斤200元的;愛吃辣的四川人,
沒有肉和魚上桌可沒關係,沒有辣椒來配飯,可是食之無味呀!!
有好幾年都是在大賣場買辣椒醬吃,以前都是媽咪自己做;自從
媽咪搬了家之後,買辣椒也不方便了,曬辣椒也沒場地,絞辣椒
也沒有體力,連媽咪都將就著買來吃,我也只好依樣畫葫蘆~隨緣囉!!
買過不少品牌辣椒醬,不是太鹹就是不夠辣,要不就是微酸,很難
掌握其味。在烹調川菜時,經常會煮出來連自己都不滿意,這還不是
調味醬料惹的禍;現在悠閒得很,自己來做唄!!
總要讓自己試試看,到底有多難??
準備的材料和用具:
紅辣椒一斤(50元)、蒜頭4兩(30元)、鹽(一大匙)、麻油(適量);
竹籃(瀝乾水分)、玻璃空灌子 (裝辣椒醬)
注意:製作辣椒醬的整個過程中,食材不能沾到水,器皿也不能有水!
作法>>
先將紅辣椒去蒂後洗乾淨,我特地從四川買回幾只竹籃,專門
洗菜瀝乾水分用的。
菜刀和砧板也要洗乾淨,不能沾水。
紅辣椒和蒜頭的比例,可依個人喜好斟酌份量。
先將辣椒和蒜頭分別切成段狀,再用果汁機來攪拌。
(有了這次的經驗,下次再做時,我會將蒜頭用切的>>更有味)
紅辣椒和蒜頭分別絞碎,當然用切的更精緻。
打碎到自己滿意的份子大小即可。
紅辣椒和蒜頭的比例,可依個人的喜好斟酌。
這次蒜頭絞得太細,已經完全融入快看不到顆粒啦!!
這罐花椒是我去九寨溝時選購的,超麻>>>麻到舌根都會飛跳....
從小就幫媽咪挑花椒,將花椒中的黑籽去除,吃起來口感才好,
不會有雜質。不過台灣各地的熟油辣椒裡,幾乎都能看見黑籽
的存在,不講究的人還真多...還是太懶??
先起油鍋,我這次只用了一碗油,下次記得>>>油要多一點。
先將花椒粒爆香,聞到花椒的麻味肆出,就可將花椒撈起。
再將蒜蓉倒入爆炒,火不要太大,大約翻炒幾回聞到香味後,
就可將絞好的辣椒倒入拌炒,放入一大匙低鈉鹽,大約炒3~5
分鐘,依個人嗜好品味斟酌。炒好後放涼即可裝罐。
媽咪以前做辣椒醬時,還會加入豆瓣、蝦乾,還會在太陽底下
曝曬幾天,等它發酵...這我就無法掌控,用最簡單的方法....
能吃就好啦!!
這次花不到100元,就做了兩大罐蒜蓉辣椒醬,夠我今年的備份囉!!
沾'煮'拌'炒'皆適宜,針對螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香茄子、魚香烘蛋
水煮魚、豆瓣魚這幾道家常菜,蒜味十足辣味可口 ,定能滿足味蕾
的挑剔。
裝罐後記得要加滿麻油,讓辣椒醬不易腐敗生黴菌還能增加香氣。
每次取食辣椒醬的湯匙或筷子,千萬不能沾水或醬油,辣椒醬易變質。
★注意事項
1.避免陽光直射及高溫多濕處。
2.開蓋後請冷藏。
3.保持罐內的潔淨,才能放得久。
- Feb 15 Tue 2011 20:55
加味泡麵【真爽】維力豬肉
又開始過獨居老人~吃泡麵的日子囉!!
一個人的晚餐,不想外出找館子,不想煮飯還要顧配菜,
不想只吃泡麵太委屈自己,加料>>成了我開胃、開心的
自療法。
下班路過南門市場,適巧又碰到少年仔的雜貨攤,這款維力豬肉麵
還沒吃過,選購一大包,可以吃好幾次,嚐嚐唄!!
原本想要買麻油雞麵線,缺貨中.....吃過一次回味無窮。
維力麵【真爽】豬肉(5包),現在泡麵的包裝都很有創意,
卡通圖示快煮教學,看圖照著做,連國小高年級學童都會。
這就是泡麵快速成長的不二法門;簡便、易學、經濟、實惠。
圖片上有好豐富的材料,一看就知道只供參考,不能當真。
不過可以依樣畫葫蘆,製造出同樣效果,增進食慾,加強
色、香、味的口感,加味泡麵正在流行。
這款泡麵除了一般的料理包(油蔥包+調味包)還多了一包辣椒粉,
強調小辣放少許,中辣放一半,大辣放整包,就是衝著【辣】味
才選購滴。
自己準備的材料有>>香腸、油炸豆皮、香菇丸、高麗菜。
將準備的材料切片、切塊、切成條狀備用。
煮兩大碗水,水沸騰後,將食材全部放入;高麗菜可吃清脆點,
才會有甜度和脆感;香菇丸Q彈有咬勁,下鍋和泡麵煮上三分鐘
一樣彈性佳、味到好;香腸切片先微波再下鍋一起煮,讓肥油
釋放出來,湯汁會更香醇。
調味料我只加了半包,辣椒包全放入,油包放了一半,看到油亮亮的湯頭,
聞到香噴噴的氣味,一個人的晚餐,也可以快速處理,5分鐘內速成。
泡麵~~我喜歡用煮的,湯頭會更鮮美,食材會更豐富。
上桌啦!! 麵條很Q好嚼,湯之吸收各方菁華,熱騰騰的好有暖意;
油炸豆皮是很好的食材,煎、煮、炒、炸都得宜,是我家冰箱內
不可或缺的基本盤。
一大碗麵5分鐘搞定,有蔬菜、肉品、丸子、豆類,各種營養都
具備囉!! 丫頭~妳不在家的日子,媽咪也會好好過滴...
晚餐吃了沒有?? 將妳的生活點滴,也和媽咪一起分享吧!!
情人節的別離,媽咪沒有哭泣....只要妳快樂,媽咪就會開心。
- Feb 04 Fri 2011 18:12
揚名四海[炒滑肉]
【炒滑肉】>都是些十分普通的食材,回到了四川老家,幾乎是家家戶戶
都愛烹調的一道家常菜;不過在台灣還並不多見,因為缺乏主要配角,
就是我們家自己醃泡的>>泡嫩薑和泡辣椒。就是這兩種泡過的辛香料,
讓這道菜的味覺上,大大滴加分,開胃無比。(缺一不可)
炒滑肉,可是百吃不厭的家常菜;得到過無數鄰居'嘉賓的讚揚.
最開胃的是搭配了泡嫩薑和泡紅椒.......您想不到的絕佳美味;
只有咱們四川人才會料理出的口感和絕配.
就是這兩樣看似不起眼的配角>>泡嫩薑'泡紅辣椒;這兩味大約
要浸泡4.5天,泡過的酸度才夠味.
作法>>1.紅辣椒、嫩薑切成斜段狀待用.
[炒滑肉]的材料有:
黑木耳、黑豬肉、金針、蔥段、蒜苗、泡嫩薑.
醬料>>太白粉' 醬油' 低鈉鹽' 少許水
金針和黑木耳,都是媽咪精選的乾貨,需要用熱水泡開後沖洗
(有沙子),用料都不能少.
作法>(2)先將黑木耳、金針用熱水泡發,洗淨泥沙
去除墬蒂部位.
3.蒜苗洗淨切段,搭配色澤和爆香用料.
4>>豬瘦肉切薄片,用少許醬油、太白粉將肉片醃過攪拌均勻。
5>>炒鍋加熱,放入兩大匙油,倒入肉片炒散,肉色泛白即可盛盤.
6>>加入紅椒絲、蒜片、嫩薑片爆香
此時酸味飄香,廚房整個被泡菜的味道淹蓋瀰漫....(今天泡菜嫌少了)
7>>加入黑木耳、金針繼續翻炒,倒入少許醬油拌炒。
8>>再將剛才炒好的肉片加入
9>>快起鍋前,江翠綠色的蒜苗葉段放入,增加色澤的美感.
拌炒均勻,調味得宜,加入少許低鈉鹽和水再軟化融合,即可.
[炒滑肉]這盤菜是道地的四川料理,木耳的好壞,也是左右好吃度的
關鍵。
黑心商品越來越多,木耳也有,買到品質差的或是替代品,不但影響口感,
還會影響心情.
最深刻的印象,是在桃園永和大市場,買過5斤肥腸;當天晚上愛舞社的7個
好友共聚晚餐,一人負責一道菜,我當然想出奇制勝,用[九轉肥腸]的工夫菜
來饗宴;再加上[五更腸旺],我們都是志同道合的舞友,大家都愛肥腸~嘻~
從沒想到過有一天,會在大市場買到黑心豬肥腸(肥腸還不便宜,
花了我400大洋),回家清洗'川燙'再加水煮沸去除腥味;一個小時
不到的時間,怪事出現了.......鍋子裡除了渾沌的濁水,什麼都沒有,
這可幫我嚇壞了;>>化為烏有???有點哭笑不得;此刻才警覺到
大勢不妙,碰到黑心老婦人.........只能怪自己,為什麼不在熟識的
豬肉攤購買?? (寫在這裡..是提供大家參考,別再受騙.)
也聽過其他友人說過,還買過黑心鮑魚、黑心魚翅;大都是用澱粉
和化學用料加工製程,以假亂真不易分辨;所以在挑選食品時,千萬
要小心,別花錢上當,讓小人得逞.
- Feb 03 Thu 2011 22:08
台梗壽司米>好米不沾鍋˙Q綿有勁道
家中袋裝的白米,我都是在大賣場採購的;前一陣子偏愛吃
五穀米、十穀米、糙米,雖然大家都說很養生,口感的確
差很大;過年期間,要對家人好一點,將好友送來的[台梗
壽司米]用做年夜飯;彈Q綿密的白米飯,媽咪才嚼得動好吞嚥。
純淨、健康、無污染,金農米在花東產區栽種,頗負盛名。 顆粒大又飽滿,深受各大料理師的喜愛; 彈性及甜度特佳,台梗壽司米屬天然食品,未添加防腐劑。
榮獲ISO9001.HACCP國際品質認證
[金農米]致力提昇米食的精緻化,以及堅持讓消費者吃頂級好米,秉持著
謙卑奉獻的心、感恩謝天的情,半世紀以來不斷對米的細細栽培與用心
耕耘。
品質、服務、創新是業者的經營理念,如何使傳統米食現代化,滿足消費者
更健康、更多元化的需求,是金農米努力的目標。
相信善待每一顆稻、珍惜每一粒米的觀念,也能深植每一個愛鄉、愛土、
熱愛米食的您。甘願用這份心力與您『博感情』、但願也能滿足消費者
對好米食的渴望。(資料擷取自官網)
注意事項>>
本產品出廠時均經嚴格品管作業、同時堅持不以殺蟲劑方式處理蟲害,
以真空脫氧化劑包裝來預防蟲害,如開封後存放
過久有少數蟲害發生,應為自然現象,請洗淨後即可進行烹煮。
包裝上的品質規格明細和營養標示,還有如何烹煮,都有詳細解說。
很可愛吧!! 業者還用圖畫方式來教大家如何能煮出美味、香Q的米飯,
跟著步驟來做,肯定沒問題。
顧及消費者之健康及安全起見,臺灣地區一般小包裝之白米開封前,
建議儲存在5℃-20℃之間,開封後未能於短期內使用,建議置於冰箱
冷藏區(即4℃以上)中,較能確保白米之新鮮度及香Q之口感,還能防蟲害。
我都是用電子鍋來煮飯滴。
新米和天氣的溫度高低,都能決定泡水的時間,掌控得宜,米飯才會香Q。
夏天氣溫高,洗好的米粒浸水15分鐘左右即可;冬天氣溫低,米粒需要更多
的水份加強彈性;烹煮前我會加幾滴食用油,讓熟飯更添光澤渡,重要的事
>>飯粒不沾鍋啦!!
最好用筷子攪拌均勻,讓食用油充分滲透。
還可一鍋兩用或三用;蒸兩節香腸放在表面上,飯蒸熟了,香腸也就OK啦!!
一舉兩得~~很省事的。
浸泡半個多鐘頭後再插電煮飯,大約半個鐘頭就成熟米飯,香氣會從蒸汽孔
冒出;讓它多燜十來分鐘,米飯會更香Q,水蒸氣會融入米飯中。
香腸滲出來的油脂,讓其周圍的米飯,不但有鹹味,還有油飯的香濃。
這時還能切一點滷味,趁電鍋的熱氣加熱,大約幾分鐘的時間,
就可和飯菜一起上桌(吃多少切多少),過年冰箱內總有吃不完
的滷味,我都用小包裝,冷凍起來不怕變味;節省能源就要從
自己做起。
這就是加一點食用油的好處,完全不沾鍋,吃完好清洗,內鍋
壽命長;家裡這一款電鍋,也用了十幾年了,因為不沾鍋..清洗
容易完全無刮痕。
台梗壽司米的外觀均勻度良好,透明度高,煮出來的米飯光澤
度佳,顆粒飽滿,米粒的色澤均勻光潔,煮熟後米飯油亮剔透,
彈性佳、黏度適中;米飯香Q不沾牙,無論怎麼烹調都好吃。
民以食為天,台灣人很愛米食,每天的基本食糧不可輕呼。
- Feb 03 Thu 2011 22:08
台梗壽司米>好米不沾鍋˙Q綿有勁道
家中袋裝的白米,我都是在大賣場採購的;前一陣子偏愛吃
五穀米、十穀米、糙米,雖然大家都說很養生,口感的確
差很大;過年期間,要對家人好一點,將好友送來的[台梗
壽司米]用做年夜飯;彈Q綿密的白米飯,媽咪才嚼得動好吞嚥。
純淨、健康、無污染,金農米在花東產區栽種,頗負盛名。 顆粒大又飽滿,深受各大料理師的喜愛; 彈性及甜度特佳,台梗壽司米屬天然食品,未添加防腐劑。
榮獲ISO9001.HACCP國際品質認證
[金農米]致力提昇米食的精緻化,以及堅持讓消費者吃頂級好米,秉持著
謙卑奉獻的心、感恩謝天的情,半世紀以來不斷對米的細細栽培與用心
耕耘。
品質、服務、創新是業者的經營理念,如何使傳統米食現代化,滿足消費者
更健康、更多元化的需求,是金農米努力的目標。
相信善待每一顆稻、珍惜每一粒米的觀念,也能深植每一個愛鄉、愛土、
熱愛米食的您。甘願用這份心力與您『博感情』、但願也能滿足消費者
對好米食的渴望。(資料擷取自官網)
注意事項>>
本產品出廠時均經嚴格品管作業、同時堅持不以殺蟲劑方式處理蟲害,
以真空脫氧化劑包裝來預防蟲害,如開封後存放
過久有少數蟲害發生,應為自然現象,請洗淨後即可進行烹煮。
包裝上的品質規格明細和營養標示,還有如何烹煮,都有詳細解說。
很可愛吧!! 業者還用圖畫方式來教大家如何能煮出美味、香Q的米飯,
跟著步驟來做,肯定沒問題。
顧及消費者之健康及安全起見,臺灣地區一般小包裝之白米開封前,
建議儲存在5℃-20℃之間,開封後未能於短期內使用,建議置於冰箱
冷藏區(即4℃以上)中,較能確保白米之新鮮度及香Q之口感,還能防蟲害。
我都是用電子鍋來煮飯滴。
新米和天氣的溫度高低,都能決定泡水的時間,掌控得宜,米飯才會香Q。
夏天氣溫高,洗好的米粒浸水15分鐘左右即可;冬天氣溫低,米粒需要更多
的水份加強彈性;烹煮前我會加幾滴食用油,讓熟飯更添光澤渡,重要的事
>>飯粒不沾鍋啦!!
最好用筷子攪拌均勻,讓食用油充分滲透。
還可一鍋兩用或三用;蒸兩節香腸放在表面上,飯蒸熟了,香腸也就OK啦!!
一舉兩得~~很省事的。
浸泡半個多鐘頭後再插電煮飯,大約半個鐘頭就成熟米飯,香氣會從蒸汽孔
冒出;讓它多燜十來分鐘,米飯會更香Q,水蒸氣會融入米飯中。
香腸滲出來的油脂,讓其周圍的米飯,不但有鹹味,還有油飯的香濃。
這時還能切一點滷味,趁電鍋的熱氣加熱,大約幾分鐘的時間,
就可和飯菜一起上桌(吃多少切多少),過年冰箱內總有吃不完
的滷味,我都用小包裝,冷凍起來不怕變味;節省能源就要從
自己做起。
這就是加一點食用油的好處,完全不沾鍋,吃完好清洗,內鍋
壽命長;家裡這一款電鍋,也用了十幾年了,因為不沾鍋..清洗
容易完全無刮痕。
台梗壽司米的外觀均勻度良好,透明度高,煮出來的米飯光澤
度佳,顆粒飽滿,米粒的色澤均勻光潔,煮熟後米飯油亮剔透,
彈性佳、黏度適中;米飯香Q不沾牙,無論怎麼烹調都好吃。
民以食為天,台灣人很愛米食,每天的基本食糧不可輕呼。
- Jan 22 Sat 2011 20:56
炒米粉食譜-蒜苗炒米粉~香味無比
米粉是大眾都愛的平民小吃,卻是五星級飯店也會有的好料理;
新竹因地形氣候的條件,米粉、炊粉、貢丸已成為新竹的招牌
名點。城隍廟小吃攤,每逢假日更是一位難求,車難停、路難走,
好吃的美味小吃又讓人懷念,走進香煙裊裊的城隍廟,總有許多
的印象記憶,自腦海浮現....
營養標示
每100公克(或每100毫升) (依產品屬性書寫g 或 ml)
˙熱量--------------347大卡
˙蛋白質--------------0.4公克
˙脂肪--------------0.2公克
>>飽和脂肪--------------0公克
>>反式脂肪--------------0公克
˙碳水化合物--------------86公克
˙鈉--------------96.2毫克
背面的包裝袋上,還貼心的附上料理教學,有炒米粉;米粉湯
和作法,不用擔心做不來,只要肯學習,是很簡單的ㄜ。
米粉一大包>55元 (只用1/3小包)。算18元(降價囉!)
先用水將乾米粉泡軟,再切成約15CM的長度;用手扯斷也可。
米粉在水中浸泡大約15~20分鐘即可;不宜過久。
準備的食材有>>
高麗菜1/6 小顆~約5元 (一粒30元) 胡蘿蔔一條~約5元(3條14元)
西洋芹3支~10元(一束28元) 豆皮2片~18元(一斤70元)
香菇4朵~20元(一斤90元) 蝦米少許~~(先泡水)
這些都是在愛買生鮮超市採購的。
家裡冰箱這幾樣食蔬,幾乎不會缺貨;因為容易存放,還好搭配料理,
最要緊的是對身體有益,又能配色達到畫龍點睛的效果。
養生專家不是常對大家說:[每日五蔬果,病痛遠離我]。
多吃蔬菜、水果,不但能幫助消化,還能養顏、美容,順暢消化
系統,吃得健康就是福啦!!
今天特別要為大家介紹的就是~蒜苗~我也是前幾天尾牙,
吃過用蒜苗炒出來的米粉,驚為佳餚,美味爽口,齒頰留香,讓人回味。
想著想著>>>就忍不住想自己動手做做看囉!!
特別要注意的是~不能炒得太軟,也不能切成絲狀或條狀,要切成
圓筒蔥花狀,又要厚實點,是蔥花的兩倍吧!!
做法如下>>
1。先起油鍋,食用油不要過量,將里肌肉絲先下鍋爆香。
我自己炒米粉時,盡量少油、少鹽,多蔬菜,想吃啥就加啥,
顧全自己的胃口和健康才重要。
2.將蒜苗花放進去爆香。
3.將泡好的開洋放進去,用鍋鏟翻動時,整間廚房瀰漫著香氣,
簡直是香味的極至,超棒的味道。
3。將香菇切成絲放入拌炒;這樣也會有清香味ㄜ。
4。再放入高麗菜,光是蔬菜就佔去大半鍋面,沒進過廚房的別擔心,
高麗菜遇熱,都會釋放水份出來的,多炒兩下受熱之後,就會濃縮
成三分之ㄧ啦!!
灑些鹽巴速度會更快ㄜ。(我就是愛多放些蔬菜,外面小吃攤,
可是少得可憐,自己料理,別太捨不得)
5.加入炸好的豆皮切成絲來拌炒;豆皮有炒蛋的口感,無論炒菜、
煮湯、紅燒、乾煎都好吃。
6。將泡過的米粉瀝乾,放進去和蔬菜拌炒,此時需要加入
一大碗水,兩匙低鈉鹽,喜歡重口味的也能加入沙茶、醬油、
胡椒粉等調味料,視個人口味添加均可。
7.胡蘿蔔絲和燙過的西洋芹,是所有食材都快熟時,最後才放進去的,
大火快炒約一分鐘,拌炒均勻即可。主是要保持其青脆度的口感。
台式炒米粉會放很多油,我喜歡清淡點的感覺,不會油膩,吃起來爽口。
等水大致收乾,湯汁完全融入米粉中,此刻就可以盛盤開動啦!每次炒
米粉看上去,都是料多米粉少,怎麼吃都不會膩口,百吃不厭哩!!
好像只有吃炒米粉時,我才難得不加辣椒,非常清淡卻內容豐富ㄜ。
冰箱裡還有鮮蝦、魷魚、洋蔥等未放,下次來個海鮮炒米粉也不錯。
煮一鍋排骨芥菜湯來搭配炒米粉,一家人的晚餐吃得飽飽飽,這就是
我不愛外食的主要因素;動手自己料理,吃得到喜歡的食材,也吃得
健康、美味,省錢、方便、溫馨;有成就感。
下次來試試看用蒜苗爆香的炒米粉>>>超好吃的。米粉Q澱粉含量低,
含米量達90%以上,好吃不脹氣 比城隍廟的炒米粉還要好吃。
相關食譜>>
http://www.wretch.cc/blog/whl2830/12972208 (米粉炒)
http://www.wretch.cc/blog/whl2830/13411371(素炒米粉)
- Jan 15 Sat 2011 17:10
花生醬三明治˙自己動手做
三餐幾乎都是自己廖哩,很少外食的我,自丫頭回家後,三不五時
會出去打打牙祭,丫頭在愛買選購的吉比花生醬(柔滑)還有草莓果醬;
吃慣外食的丫頭,就愛吃三明治、漢堡等速食,對於我料理的清粥小菜,
可是興趣缺缺。
為了和丫頭有機會一起吃早餐,我特地自己做了三明治,丫頭去樓下買
的奶茶,現在年輕人的思考模式,是我無法苟同的;家裡有的柳丁汁、
奶粉、咖啡、ㄚ華田隨時衝砲都有,偏要奶茶~~~奶茶有那麼好喝嗎???
[吉比花生醬]是由特選上等花生精製而成,不但可烘烤或
調理成各式營養好吃的點心,濃濃的花生香味抹在吐司
麵包上,香甜可口的滋味也會讓人回味無窮。
[吉比花生醬]在台灣有兩種口味:柔滑花生醬口感細緻、
好塗抹;顆粒花生醬加入了香脆的花生粒,香酥可口,
兩種我都買過,感覺還是柔滑的更適合。
顆粒的剛開罐很好吃,放久了...花生的酥脆感會打折,
放越久越難吃...曾經剩下三分之二罐都丟掉>可惜!!
[吉比花生醬]誕生至今,已有將近七十年的歷史。在美國,
它是廣受歡迎的花生醬品牌,在台灣的接受度也名列前矛。
柔滑花生醬香滑細膩,口感滑順好塗抹,其用途廣泛,可以塗麵包,
我喜歡先塗抹在吐司麵包上,再放進烤箱,烤出來散發的香氣,讓人
垂涎三尺,整個花生醬滲透在吐司裡,就這樣單吃也很香。
還可作成點心或直接食用,更可製造出多款中西美食,讓你脣齒留香,
回味無窮。
質地光滑細緻,綿密細膩,香氣十足。
濃濃的花生香味抹在麵包上,香甜可口的滋味,烤過更香酥,能讓你的
嗅覺開心;味覺喜悅的好醬料。
打兩個蛋切點蔥花,炒成有點焦黃的蔥花蛋,分成兩份,厚厚的蛋皮,
和荷包蛋的口感又不一樣,蔥香+雞蛋的嫩滑,配上花生醬烤過後的香氣,
作成三明治來吃,有幸福美滿的滋味。
簡單又省錢,經濟又實惠,美味又營養,自己加工的三明治,想加啥麼料
都可以;忘了放些生菜沙拉....太多了,又怕吃不完。
DIY自治三明治出爐囉!! 偶而在小傢伙都在家的時候,
我才會做;一般還是吃清粥小菜來得賞心悅目,爽口抒心。
家裡沒有買肉鬆,丫頭很愛此味,加點肉鬆、生菜沙拉,
就成了總匯三明治囉!!
自己動手做,便宜又美味,不麻煩、不費時,五分鐘就可
搞定的營養早餐,你也來試試唄!!
- Jan 15 Sat 2011 17:10
花生醬三明治˙自己動手做
三餐幾乎都是自己廖哩,很少外食的我,自丫頭回家後,三不五時
會出去打打牙祭,丫頭在愛買選購的吉比花生醬(柔滑)還有草莓果醬;
吃慣外食的丫頭,就愛吃三明治、漢堡等速食,對於我料理的清粥小菜,
可是興趣缺缺。
為了和丫頭有機會一起吃早餐,我特地自己做了三明治,丫頭去樓下買
的奶茶,現在年輕人的思考模式,是我無法苟同的;家裡有的柳丁汁、
奶粉、咖啡、ㄚ華田隨時衝砲都有,偏要奶茶~~~奶茶有那麼好喝嗎???
[吉比花生醬]是由特選上等花生精製而成,不但可烘烤或
調理成各式營養好吃的點心,濃濃的花生香味抹在吐司
麵包上,香甜可口的滋味也會讓人回味無窮。
[吉比花生醬]在台灣有兩種口味:柔滑花生醬口感細緻、
好塗抹;顆粒花生醬加入了香脆的花生粒,香酥可口,
兩種我都買過,感覺還是柔滑的更適合。
顆粒的剛開罐很好吃,放久了...花生的酥脆感會打折,
放越久越難吃...曾經剩下三分之二罐都丟掉>可惜!!
[吉比花生醬]誕生至今,已有將近七十年的歷史。在美國,
它是廣受歡迎的花生醬品牌,在台灣的接受度也名列前矛。
柔滑花生醬香滑細膩,口感滑順好塗抹,其用途廣泛,可以塗麵包,
我喜歡先塗抹在吐司麵包上,再放進烤箱,烤出來散發的香氣,讓人
垂涎三尺,整個花生醬滲透在吐司裡,就這樣單吃也很香。
還可作成點心或直接食用,更可製造出多款中西美食,讓你脣齒留香,
回味無窮。
質地光滑細緻,綿密細膩,香氣十足。
濃濃的花生香味抹在麵包上,香甜可口的滋味,烤過更香酥,能讓你的
嗅覺開心;味覺喜悅的好醬料。
打兩個蛋切點蔥花,炒成有點焦黃的蔥花蛋,分成兩份,厚厚的蛋皮,
和荷包蛋的口感又不一樣,蔥香+雞蛋的嫩滑,配上花生醬烤過後的香氣,
作成三明治來吃,有幸福美滿的滋味。
簡單又省錢,經濟又實惠,美味又營養,自己加工的三明治,想加啥麼料
都可以;忘了放些生菜沙拉....太多了,又怕吃不完。
DIY自治三明治出爐囉!! 偶而在小傢伙都在家的時候,
我才會做;一般還是吃清粥小菜來得賞心悅目,爽口抒心。
家裡沒有買肉鬆,丫頭很愛此味,加點肉鬆、生菜沙拉,
就成了總匯三明治囉!!
自己動手做,便宜又美味,不麻煩、不費時,五分鐘就可
搞定的營養早餐,你也來試試唄!!
- Jan 11 Tue 2011 22:32
麻辣魚頭火鍋
這幾天的低溫讓人實在受不了,除了上班非得出門,否則躲在家裡,
開著電暖氣,抱著熱水暖袋,守在電腦桌前,乖乖的盯著遊戲玩;
寒風苦雨讓過敏性鼻炎始終無法好轉,嘴饞啦!!好想吃麻辣鍋。
水煮魚的湯底已經用完,只好看冰箱裡的食材>>有啥做啥囉!!
好加在有一顆包心白菜、薑片、蒜片、蒜苗、金絲菇、雞蛋、凍豆腐、
鹽、紅辣椒、白胡椒粉、高梁酒、醬油 ...該有的都不少,湊合著用唄!!
冰箱內還有一些火鍋必備食材>>油豆腐、豬肉片、金針菇、甜不辣、
鴨血、凍豆腐、大腸頭、炸豆皮。 雖不是很高檔的食材,也是大家
都喜歡的配料。
主角來囉!! 草魚頭半個(100元)現切的,很新鮮;昨天下班回來,在
南門市場買的。 本來想買鰱魚頭,好大一個,要價550元,下次人多
時再說吧!!
*先起油鍋來炸魚頭
1.起鍋來熱油,將魚頭先抹上一層醬油後,再放入油鍋中炸成金黃色,
取出後將遊歷乾備用。
2.將剩餘的熱油,將蛋液放入鍋中炸成蛋酥後撈出。
3.鍋燒熱後先爆香薑片、蒜片後倒入高湯,再依序放入白菜、豆腐,
煮大約15分鐘後,再加入鴨血、豆皮、甜不辣、大腸頭等料。
因為好友喜歡花椒的酥麻感,找不到滷包用的小布袋,抓了一把
花椒就灑在湯裡.....才想到>>糟糕啦!! 等會兒口感會差很多;
因為花椒子硬的嚼起來略苦,嚼碎了像砂礫,很倒胃口滴。
.等到湯汁大滾後,再放入炸好的魚頭,加入鹽、白胡椒粉、酒來調味,
起鍋前再放入金針菇,就大功告成,可以上桌啦!!
今天的火鍋顏色小紅,不夠漂亮;來作客的兩位好友,都不敢吃太辣,
小辣>>還能接受,對我來說~~~差太多了【辣】,辣不夠呀!!
食材雖不精緻,油豆腐和凍豆腐仍是大家爭相挑選的對象。
大腸頭也是在大賣場生鮮超市購買的,自己滷太費時;買現成的一條
才30元,直接切片燙著吃,不但有嚼勁,味道也很透,是很經濟實惠
的食材;若在市場買了自己滷,不但洗要耗時耗工,滷透更要花費時間;
撿現成的買回家,方便許多。
鴨血(10元)和凍豆腐(自己買板豆腐做的);鴨血比豬血來得軟嫩,口感
要好許多;凍豆腐成蜂窩狀,飽吸湯汁,味道完全滲入,麻麻的很帶勁。
油豆腐和甜不辣,放在火鍋裡一起煮來吃,是很不錯的配料,很受
大家的喜愛;今天油豆腐煮的時間不夠,沒有起蜂窩,所以味道沒
浸透,甜不辣就挺入味,很合口,有原物的甘甜味。
今天的主角>>草魚頭,炸過後特別香,魚皮部位膠質很多,十分可口。
新鮮的漁獲,味道甜美,完全沒有魚腥味,讓整鍋湯的湯頭,散發出
誘人的美味。
草魚的肉質細嫩,炸過之後,大約只煮了十分鐘左右,
湯頭喝起來十分的鮮甜,從來就不加味精的湯,味道真的太好了
(不是老王不賣瓜)。
幾個人圍著一大鍋邊吃邊聊,說說笑笑挺熱鬧的,家裡很久沒有客人
來訪,寒冬送暖意,好友送溫情;一鍋魚頭火鍋暖人心,沒花大錢卻
吃得開心,這就是好朋友才不介意,隨便吃>方便就好。
忙得竟然忘記將蛋酥倒入火鍋內,差了蛋香,不過仍然美味。
- Jan 08 Sat 2011 17:13
紅燒獅子頭˙開胃菜
[紅燒獅子頭]是過年餐桌上最常見的大菜,圓滾滾、飽滿、厚實的討喜
肉丸子,好像無人不喜無人不愛;記得小時候愛過年,就是媽咪都會做
這一道菜,一人一個紅燒獅子頭,光想著就口水直流。在年節中討個
喜氣的名稱>>四喜丸子;在我家四喜是不夠滴,非得來各八喜報福啦!!
今天下著濛濛細雨,嘴饞的要命,睡不好...乾脆去逛大賣場,看到新鮮
絞肉,不做其他想>>紅燒獅子頭立刻浮現腦海,決定好了主角,就開始
採買囉!!
大賣場的豬絞肉,比市場來得便宜,還可以自己來挑選肥瘦,一斤才64元,
肥瘦均衡,的確划算!!
在蔬果區看見這兩小顆白菜,緊緊的纏在一起,標明5元...???
沒看錯~~就剩這一把了,模樣還算清脆,份量也算夠,5元去哪裡找?
立即收到籃子裡,紅燒獅子頭的最佳配角。
紅燒獅子頭還有一樣不可或缺的,就是一塊板豆腐,大賣場沒有板豆腐,
將就著用(盒裝嫩豆腐)也無可厚非;我做菜的習慣是不會讓自己有負擔,
看到什麼就買什麼,沒有千挑萬選非它不可,或是萬里尋它千百回,找到
腿痠腰累仍遍尋不著的;能省則省,主要是味道好吃,像不像八分樣,
又不是開店賣招牌,自己家用菜,看得過去就OK啦!!
所以~荸薺我就沒有特別張囉,省略了。
紅燒獅子頭的材料:
絞肉1斤,嫩豆腐1塊,雞蛋清1個,薑2片,大白菜適量
肉餡調味料:
鹽兩小匙,麻油1大匙,紹興酒2大匙,太白粉1大匙,胡椒粉少許
我平常做獅子頭,很少加醬油,怕水分太多,油炸時肉丸子會
鬆散開,後續紅燒才會在燜煮時加醬油上色,效果出來也是一樣
的漂亮。
作法:
1.將現成的豬絞肉放在大碗公裡,若想吃得口感再好些,
用菜刀稍微剁細一些會更嫩;嫩豆腐用手抓成泥狀,
加入肉餡調味料,用順時針方向攪拌,不怕麻煩就用力
摔幾下,讓肉質更緊密,口感更細膩,會增加Q彈性。
2.白菜洗淨切成適當大小的段狀即可。
3. 我還用了半包炸豬皮(先泡水,再切成段)
配料可視自己愛吃的材料加入均可;油炸豆腐衣也不錯。
4.用飯瓢或大湯匙,將肉餡作成肉丸子
(丸子可以依喜好,做大做小都OK)
5.鍋中倒入適量的沙拉油,油燒熱後轉小火,將肉丸一一放入。
6.先用小火煎,剛下鍋時千萬別亂動,很容易散開;
煎到兩面都呈現金黃色時,就可以盛盤備用囉!!
今天一共做了7個大大的肉丸子,剛剛好一鍋,我沒有用很多
的油來炸,喜歡用煎的;有人喜歡用油蓋住肉丸子,整鍋來炸,
都可以;只是會剩下很多的炸油,還得找器皿來盛裝,我會嫌
麻煩,反正兩面煎的時間也不會太久,省事最重要,效果差不多。
7.用炸丸子所剩的鍋中油,來炒白菜和炸豬皮即可。
醬汁調味料>>
蒜苗1根、醬油2大匙、低鈉鹽少許、冰糖1小匙、米酒1大匙、高湯1碗。
8.把炸好的肉丸子放在炒軟的白菜鍋上,讓肉丸子吸收湯汁。
9.待燜煮約二十分鐘後,可將肉丸子翻面繼續燜煮,至湯汁
快收乾時即可盛盤上桌囉!!
家中若有幼兒或老人家,可盡量將獅子頭再煮軟嫩些,加蓋燜
會快點;一般人吃的是要有點韌性和嚼勁,Q彈有勁才夠味。
年夜飯的餐桌上,準備這道團圓菜,不但討喜也人人愛,若嫌
顏色不夠醬紅,在拌絞肉時加點醬油,就會紅通通囉!!
好吃又開胃的紅燒獅子頭,陪大家過新年啦!!
- Dec 07 Tue 2010 22:19
八寶紅豆湯圓暖暖心
天氣變得冷颼颼,窩在家裡就想要吃點熱騰騰的,丫頭提議煮湯圓吃,
一拍集合,馬上就去愛買採購囉!!
我喜歡吃芝麻湯圓,丫頭愛吃花生,不囉唆~~一樣買2包,誰也不吃虧。
我倆都愛吃甜的,又添了紅豆和八寶冷凍包,快快回家煮來吃啦!!
天冷嘴饞的時候,吃湯圓是第一選項,我還特別偏愛桂冠,他家的芝麻,
就是特別的香氣迎人。
打開包裝袋,一包有2盒裝,我今天只想吃5粒,還想外加兩粒花生湯圓,
和一個荷包蛋。
結實可愛,胖胖的身形,圓滾滾的....真是討喜的美味代表。
這包是丫頭挑選的,愛吃花生的濃郁香氣;總覺得圖片上的花生湯圓,
怎麼那麼想荷包蛋?? 正想來一個ㄟ。
迫不急待的想快點回家,連逛其它商品區,都顯得意興闌珊。
湯圓是冷凍食品,一定等水滾開之後,再放入湯圓(我還一邊提醒著丫頭);
要用湯瓢順推,因為湯圓會緊粘鍋底;也別開大火來煮,會讓湯圓內外
受熱不均勻,而會產生爆漿;用中火來煮湯圓,就不會有這個問題囉!
等到湯圓浮在水面上,就大功告成囉!(我在旁邊面授機宜)。
荷包蛋是我要吃的,在水為滾開之前先放入;不能開大火,否則會不完整。
另用一大耳鍋(只有碗公大小),加兩碗水並將八寶、紅豆冷凍包各放
三分之ㄧ。水滾開即可,若感覺不夠甜,再加些糖進去調味即可。
自製的八寶甜湯圓,真的是美味無比呀!!
花生和芝麻的餡料都是很甜的,甜湯更是將其味融會貫通,這樣調和
過吃將起來,比外賣的要滑算許多。
八寶冷凍包裡的東西還真不少,有蓮子、紅豆、大豆、綠豆、龍眼乾....
一包就能搞定,滿足嘴饞的需求;通常去外面買一碗,60元3粒,怎麼
吃都不過癮,料還沒那麼多,自己煮來吃,就是好處多多又省錢啦!!
荷包蛋才是我的最愛,8分熟滑嫩爽口,超搭的又有飽食感,冬天裡
最暖心的美味。
省錢不費事,讓自己更溫暖;怕冷的朋友,別忘了寒冬來一碗熱騰騰
的湯圓,暖心意ㄜ。若要等到冬至....嘴饞心冷囉!!